新竹牛肉麵 新四季牛肉麵 40餘年深厚湯底,手工水餃晶瑩剔透好滋味

在新竹常吃的牛肉麵大宗分有紅燒和清燉,而兩派中也有不少分支口味。紅燒就有分濃郁和清淡點的,林森路上的新四季牛肉麵林森總店就屬於後者,紅燒的味道中還有中藥味的清香,湯頭喝起來滋潤有味,麵條家常麵(寬麵)、細麵和麵疙瘩可選,水餃也不錯,自擀手工麵皮居然只要4.5元。親切可愛的老闆嬤還來跟我們聊天,他說這個口味從桃園賣到新竹已經40多年了呢~
 
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新四季牛肉麵 (林森總店)

地址 : 新竹市東區林森路158巷3號
電話 : 035280090
時間 : 週二 ~ 周日 : 11:00–14:00, 17:00–20:30
周一公休
 
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新四季牛肉麵在林森路往四維路這頭,外頭就是大埔鐵板燒,進巷子後就可以看得到店了~林森路這間是總店,現在在新竹有兩家,都是家族經營不是加盟,口味品質容易維持~
 
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開放式的廚房可以看見煮麵熟練的手法,剛洗乾淨的大陸妹(萵苣)看起來鮮脆又漂亮呢~
 
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櫃台上的小菜有豆干、滷蛋和海帶現切,也有涼拌和現燙現炒的各種小菜~裏頭冰箱有冷盤小菜~
 
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廚房的後面有一個小區域,老闆正在包水餃。特別的麵粉所擀出來的手工麵皮很特別,不用沾水把餡擺好一捏就是一顆,飽滿又可愛~
前方的自助區有湯匙、筷子還有醬料區,都是店家自己製作。推薦要試試看他的辣醬,待會水餃配著吃很不錯喔~
 
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菜單

麵條有三種可以選,家常麵就是寬麵,有刀削的感覺~還有細麵以及貓耳朵的麵疙瘩~手工水餃有分高麗菜和韭菜,點綜合就都吃得到~
 
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小吃店的用餐區域乾淨,有特地用軟皮風簾隔開~不僅可以保持冷房也可以隔開廚房與外部環境,讓桌椅也不會感覺有油膩與風沙~維護的很不錯把拔馬麻們帶小朋友來會很安心~~
 
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紅燒牛肉麵(小120)

一碗牛肉麵就有四塊肉,大塊的肉面就佔滿了滿滿一碗,長時間熬煮的牛肉大塊厚切不甘柴,口感鬆軟大快朵頤~自家的中藥配方讓紅燒湯頭很特別,滋味不過重而是淺淺的香甜,入喉還可以感受到回韻果香淡淡的散發。
 
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酸菜是牛肉麵的靈魂,脆脆的酸菜可以讓麵條口感多些層次。湯喝起來也會隨著時間融入些許酸氣,清澈的湯頭也多了些漸變的口感~
 
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手工麵條有私房的獨特比例,有家常麵、細麵和麵疙瘩可選。我牛肉麵推薦搭配家常麵,螺旋的粗麵容易帶起湯汁包覆麵條,口感Q彈。
 
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肉燥乾麵(小50)

我選的是麵疙瘩,麵疙瘩又稱貓耳朵,每一塊大小形狀皆不盡相同且厚薄不均,厚的地方更具嚼勁、彈牙,是屬於嚐得出麵香享受咀嚼客群的最愛。
 
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小碗就有這樣的份量很划算,淋上肉燥再拌上一些青菜就相當美味。他的肉燥是鹹中帶甜的口味,就一點點不會過多~
 
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酸辣湯麵(小60)

餡料豐富這麼一大碗才60元,豆腐、木耳、蛋花料頗多,勾芡不會太過濃稠夾帶著滑嫩的蛋花。酸辣味不會過重,喜歡酸感多點可以拿醋加點調味一下。
 
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這碗用的就是細麵。經過熬煮的湯頭美味又十分飽足。
 
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水餃(韭菜/高麗菜 每顆5元最少十顆)

水餃每日現做,就在前頭外面的位子,看到老闆包水餃的方式有點不同我還特地問了一下~他們家就連水餃皮都有自己的黃金比例,在包餃子的時候不用沾水黏合,熟練的雙手一捏就是一顆!
 
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水餃看起來圓滾滾的很可愛,每一顆都是相當飽滿。生水餃就看得出表皮的通透感~~皮薄餡多煮熟之後晶瑩剔透更是明顯~白裡透綠的是韭菜,韭菜香濃郁得很~透出微微肉色的是高麗菜,辣椒醬真的很不錯,搭著吃非常夠味~~
 
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小菜每份是35元,每盤端上桌份量都不少~
 
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黑木耳

涼拌口味是夏天必備開胃小菜,脆脆『ㄎㄠㄎㄠ』的口感,一點辣椒、蒜頭入味~酸辣爽口健康清爽
 
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白干絲

有加紅蘿蔔,白干絲吃著不軟爛且保有豆香。
 
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燙青菜(空心菜)

今天的燙青菜是空心菜,色澤相當翠綠。就算放了一下子也都仍有新鮮口感~
 
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這天還有跟老闆嬤聊天,不得不說老闆嬤相當可愛呢~有自己一套對人生的態度。他說老店在桃園開了有四十多年,這幾年搬來新竹才在新竹開業。和新竹濃郁的紅燒湯頭可是完全不同,湯頭的清香與回味感更是把湯都喝光光~水餃的可愛模樣真的很Q,熟的是每顆5元,店門口有貼買生水餃回家煮每顆4.5好便宜,連京媽都說來去買一些回家放好了啦~ XD
店內也有Ubereats和熊貓外送,當然還是要吃現煮的才Q彈喔~
 
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